Котлеты из телятины с мозгами

Телятина - 500 г, мозги телячьи - 300 г, булка черствая - 30 г, лук - 2 шт., яйца - 2 шт., масло сливочное - 0,5 стек., сухари молотые,- 1 ст.л., уксус - 1 ст.л.

Мозги обдать горячей водой, смешанной с уксусом. Телятину пропустить через мясорубку вместе с луком, булкой, смоченной в молоке, и мозгами. Прибавить яйца, соль, перец, рубленую зелень петрушки, все перемешать. Массу разделить на котлеты, запанировать в сухарях, жарить с обеих сторон в жире. Подавать с овощным гарниром и соусом.

Ножки телячьи в сухарях

Ножки телячьи - 3-4 шт., жир свиной - 100 г, яйца - 1 шт., сухари молотые - 0,5 стак., коренья (морковь, петрушка) - 2 шт., специи.

Очищенные и вымытые ножки залить водой, положить коренья и приправы варить до мягкости. Сваренные ножки вынуть из отвара, разрезать в длину на две части, осторожно отделить от костей, запанировать в яйце и сухарях, жарить в большом количестве жира.
Подавать с отварным картофелем и овощным салатом.
Таким же образом можно приготовить ножки из молодой свиной туши.

Котлеты пышные

Фарш тялячий 500 г, масло сливочное - 1 ст.л., яйца - 2 шт., сухари тертые - 0,5 стек., жир - 2 ст.л., зелень, соль, перец.

Масло растереть с желтками яиц, прибавляя понемногу фарш, соль, перец и тертые сухари, а в конце пенку из двух белков, все перемешать. Ложкой класть небольшие котлеты на горячий жир и жарить с обеих сторон.
Подавать с морковным или картофельным пюре и соусом.

Рулет из телятины, начиненный яйцами

Телятина (мякоть) - 7 кг, булка - 50 г, яйца крутые - 4 шт., яйца сырыре - 2 шт., сухари тертые - 0,5 стек., молоко - 0,5 стан., жир - 50 г, соль, перец, зелень.

Телятину пропустить через мясорубку, прибавить булку, намоченную в молоке, сырые яйца, соль, зелень, перец, все перемешать.
Противень продолговатой формы смазать жиром и посыпать сухарями. Половину приготовленной массы положить на противень, в середине поместить очищенные крутые яйца, прикрыть оставшимся фаршем, сверху полить жиром и печь в горячей духовке в течение часа.
Подавать с овощным салатом.

Шницель из телятины

Телятина - 600 г, яйца - 1 шт., жир - 50 г, сухари молотые - 1 ст.л., мука пшеничная - 1 ст.л., сахар, соль, лимонный сок, зелень.

Телятину нарезать тонкими ломтиками поперек тканей, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, через полчаса посолить. Затем обкатать в муке, смочить в разбитом яйце, обсыпать сухарями и жарить с обеих сторон в жире до образования румяной корочки.
Подавать с отварным картофелем.

Жаркое из телятины с вишнями

Телятина - 1,5 кг, масло сливочное - 100 г, сметана - 1/4 стак., вишни - 0,5 кг, вино виноградное - 100 г, соль, сахар.

Телятину обдать кипятком, обсушить, натереть солью и оставить на час. Вишни очистить от косточек. Мясо наколоть ножом и нашпиговать отверстия вишнями, поместить в гусятницу, полить сливочным маслом и поставить в горячую духовку на час. Оставшиеся вишни положить в кастрюлю, прибавить вино, масло, сахар и немного потушить, процедить. Жаркое полить приготовленным соусом и тушить все вместе еще несколько минут. Под конец прибавить сметану.
Можно подавать в горячем и холодном виде.

Телятина, тушенная с морковью и горошком

Телятина - 700 г, морковь - 4 шт., горошек зеленый - 1 стак,, масло сливочное - 2 ст.л., сметана - 0,5 стак., мука - 1 ст.л., петрушка, сельдерей - 2 шт., сахар, соль, перец, зелень.

Мясо нарезать кусочками, посыпать щепоткой сахара, солью и перцем, полить лимонным соком. Затем обкатать в муке и жарить на сливочном масле. Переложить мясо в кастрюлю, добавить мелко нарезанные коренья, морковь и тушить на слабом огне около часа, слегка поливая водой. Под конец прибавить зеленый горошек и сметану.
Подавать с листовым салатом и отварным картофелем.

Телятина, тушенная со сметаной

Телятина - 800 г, масло сливочное - 1 ст.лож., вино белое - 100 г, лимон - 4 ломтика, сметана - 3/4 стак., соль, сахар, лимонный сок, зелень.

Телятину нарезать небольшими кусочками поперек тканей, отбить слегка тяпкой, посыпать щепоткой сахара, сбрызнуть лимонным соком, посолить, обкатать в муке и слегка обжарить на сковороде с жиром, затем переложить в кастрюлю. Оставшийся на сковороде соус смешать с вином и сметаной, полить им мясо и тушить до готовности.
Подать с овощным гарниром, посыпать зеленью.

Котлеты домашние

Говядина - 250 г, телятина - 250 г, свинина -100 г, масло сливочное - 1 ст.лож., яйца - 1 шт., булка - 150 г, молоко - 0,5 стак., лук - 1-2 шт., жир - 2 ст.лож., соль, сахар, перец.

Мясо пропустить через мясорубку, прибавить смоченную в молоке булку, яйцо, соль, перец, щепотку сахара и лук. Если фарш окажется слишком густым, можно добавить в него немного молока или бульона и размешать. Руками, смоченными водой, или при помощи ложки разделать фарш на котлеты, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Чтобы котлеты были мягче и пышнее, можно в мясной фарш прибавить немного сметаны, тертого картофеля или моркови (на 600 г котлетной массы - 20 г картофеля или моркови, сметаны).

Котлеты подаются со свежим гарниром в соусе или политые сливочным маслом.
Котлеты можно не жарить, а варить на пару. При отсутствии специальной посуды для варки можно взять дуршлаг с плоским дном, поместить его на кастрюлю с кипящей водой, на дуршлаг положить котлеты, прикрыть кры:лкой и варить до готовности.

Салат из телятины и говядины

Телятина отварная - 200 г, говядина - 200 г, сельдь - 1 шт., огурцы свежие - 2-3 шт., картофель отварной - 3-4 шт., морковь - 1 шт., яблоки - 1 шт., майонез - 200 г, грибы маринованные - 5-6 шт., лимон, сахар, перец, зелень.
Продукты мелко нарезать, прибавить по вкусу приправы и половину нормы майонеза, все смешать, уложить в салатницу, полить сверху майонезом, украсить зеленью, ломтиками лимона, кружочками моркови.

Рагу из телятины

Телятина - 600 г, картофель - 500 г, морковь - 1-2 шт., сельдерей, петрушка - 1-3 шт., грибы свежие - 10 шт., лук - 2 шт., томат-пюре - 0,5 стак., сметана - 0,5 стак., мука - 1 ст.л., жир - 50 г, бульон мясной - 3 стак., зелень, соль, сахар.
Телятину нарезать ломтиками, отбить слегка тяпкой, посыпать сахаром (5 г), перцем, солью по вкусу. Коренья нарезать соломкой, потушить в жире, прибавить картофель, грибы, лук и соль, все тушить еще 5-10 минут. Телятину запанировать в муке, поджарить в жире, переложить в кастрюлю вперемежку с овощами, залить бульоном и тушить 30-35 минут. В конце варки прибавить сметану и томат, вскипятить. Подавать, посыпая зеленью.

Телятина, тушенная с яблоками

Телятина (грудинка, лопатка) - 800 г, яблоки винные - 5-6 шт., морковь - 1-2 шт., сметана - 0,5 стак., масло сливочное - 1 ст.л., мука -1 ст.л., соль, сахар, зелень - петрушка, укроп.
Вымытое мясо поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, прибавить морковку и лук, варить медленно под крышкой до полуготовности. Затем прибавить нарезанные кусочками яблоки, кипятить, чтобы разварились. Мясо вынуть из отвара, порезать на порции. Отвар процедить. Муку подрумянить со сливочным маслом, развести отваром от мяса, прибавить соль, сахар и сметану, прокипятить, всыпать рубленую зелень. Нарезанное мясо положить в соус, подогреть. Подавать с рисовой или перловой кашей и овощным салатом.

Телятина отварная с картофелем

Телятина - 600 г, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., петрушка - 1 шт., гарнир - 500 г, масло сливочное - 7 ст.лош., мука пшеничная - 1 ст.лож., сметана - 0,5 стак., лимон - 2-3 дольки, зелень, специи.
Мясо без костей положить в кипящую воду, немного поварить, снять пену, прибавить морковь, петрушку, лук, варить на слабом огне около часа. Затем добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Для соуса муку подрумянить на сливочном масле, развести мясным отваром, вскипятить, прибавить сметану и лимонный сок, больше не кипятить, всыпать мелко рубленную зелень.
Телятину порезать на части, уложить на блюдо вместе с отварным картофелем, полить приготовленным соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Подавать с салатом.

Запеченая телячья отбивная

1 ст. муки из мацы или сухого печенья, 2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца, 2 яйца, 4 телячьи отбивные, 4 ст.л. жира, 2 луковицы, нарезанные тонкими кольцами.
Смешайте муку с 1,5 ч.л. соли, перцем, яйца взбейте с оставшейся солью, окуните телячьи отбивные в муку, в яйца и снова в муку, разогрейте жир на сковороде и положите в него отбивные, вокруг них положите лук, запекайте на среднем огне 45 мин.