Суп яблочный с клецками из манки

Яблоки - 200 г, сахар - 100 г, крахмал картофельный - 1 ст.л., корица, гвоздика, цедра апельсина или лимона, вода - 1 литр; для клецек: манка - 100 г, масло 50 г, яйца - 2 шт., мускатный орех, сахар, соль.

Очищенные яблоки нарезать дольками. Кожуру с пряностями проварить, положить приготовленные дольки яблок., предварительно выдержанные в сахаре и, когда яблоки станут мягкими, загустить суп крахмалом, разбавленным холодной водой, а затем охладить.
Масло растереть в пену, добавляя яйца, тертый мускатный орех. Добавить манку, вымешать массу, оставить на 1-2 часа для набухания. С помощью чайных ложек сформировать из массы клецки, опускать их в слегка подсоленную, чуть кипящую воду и медленно прогревать в течение 10 минут. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и поместить в один ряд на смазанный жиром поднос. Остывшие клецки положить в суп.

Суп картофельный из печени

Вода - 1,5 литра, печень - 400 г, сало копченое - 100 г, морковь - 1 шт., картофель - 3 шт., масло - 1 ст.л., мускатный орех, мука - 1 ст.л., сметана - 2 ст.л., зелень, соль.

С печени снять пленку, нарезать кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, добавить панированную в муке печень, натертую стружкой морковь, обжарить, добавить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности. В готовое блюдо ввести тертый мускатный орех, добавить по вкусу соль.

Суп морковный

Бульон - 1,5 литра, морковь - 200 г, картофель - 200 г, жир - 50 г, мука или манная крупа - 1 ст.л., сметана - 0,5 литра, мускатный орех, зелень петрушки, желток - 1 шт., соль.

Морковь натереть на терке, положить в кастрюлю с растопленным жиром, обжарить, добавить горячий бульон или воду, очищенный мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Спасссровать на сковороде муку или манную крупу и, когда остынет, смешать с маслом, добавить в суп вместе с солью и мускатным орехом, довести до кипения.

При подаче положить в суп смесь сметаны с яичным желтком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп куриный овощной с паштетом

Мясо куриное - 1 кг, вода - 1,5 литра, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., петрушка - 1 шт., горошек зеленый - 0,5 стакана, капуста цветная - 200 г.

Для мясного паштета:
мясо куриное, хлеб белый - 2 ломтика, яйцо - 1 шт., сметана - 2 ст.л., мускатный орех, лук - 1 шт., масло 1 ст.л., картофельный крахмал - 1 ст. л., соль.

Промытую, разделанную на части курицу, положить в кастрюлю, залить водой, варить, снимая пену, посолить и продолжать варить. Морковь и лук подпечь на сухой сковороде, добавить в бульон и варить до мягкости мяса. Бульон процедить, мясо отделить от костей. В бульон опустить нарезанную морковь, петрушку, розетки цветной капусты и вылущенный зеленый горошек. Варить до полной готовности овощей.
При подаче в готовый суп положить нарезанный в виде треугольников или квадратов паштет. Суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Паштет приготовить так: отделенное от костей мясо перемолоть, добавить размоченный в молоке черствый белый хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, соль и тертый мускатный орех. Массу тщательно размешать, положить в смазанную жиром форму, сверху разместить кусочки масла. Запекать в духовке в течение 20 минут.