Мармелад морковный

2 кг моркови, нарезанной мелкими кубиками, 3 апельсина, 2 лимона, 2 стакана воды, 2 стакана сахарного песка.
Очистить кожуру апельсина и лимона, порезать очень тоненькой соломкой, залить водой на 12 часов. После промыть под струей холодной воды, откинуть на дуршлаг.
Дольки апельсина нарезать кусочками, смешать с кожурой и морковью, нарезанной кубиками. Варить до загустения. Положить мелко нарезанный лимон и еще проварить 5 мин. Переложить в чистые банки и закрыть крышками.

Мармелад из тыквы

3 кг тыквы, 2 л воды, кусочек корицы, 4 шт. гвоздики, 8—10 ст. ложек столового уксуса, 1,5 кг сахарного песка.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими кусочками и отварить в воде с гвоздикой и корицей до размягчения. Затем протереть через металлическое сито или пропустить через мясорубку. Размешать с сахарным песком и продолжить варить.
В конце добавить уксус и кипятить еще 15 мин. Мармелад можно считать готовым, если капля не растекается на ровной поверхности.
Горячий мармелад разложить по банкам и выдержать еще 2-3 дня открытым, а затем завязать пергаментной бумагой.

Мармелад из дыни

Дыня - полезный и вкусный овощ из семейства тыквенных. В ней содержится много железа - в 17 раз больше, чем в молоке, углеводы, витамин С, каротин.

МАРМЕЛАД. Рассыпчатую, очищенную дыню порежьте кусочками, налейте немного воды и варите на слабом огне, пока не станет мягкой. Затем откиньте ее на сито и протрите - получится пюре. В воду, где варилась дыня, добавьте сахара (1 кг на 1 кг дыни) и кипятите, снимая пену. Затем смешайте с дынным пюре и снова варите, пока не загустеет. Остудите и нарежьте кусочками.

Маринад из брусники

К бруснике хорошо добавить груши или яблоки (500 г на 1 кг ягод). Разделить на 4 части. Груши бланшировать 4-5 мин., яблоки - 1-3 мин. (не дайте им развариться), остудить в холодной воде. Перемешать с брусникой и уложить в банки. Приготовить маринад: 3 стакана воды, 10 ст. ложек сахарного песка, соль, корица, гвоздика, душистый переп, 8 ст. ложек уксуса. Охладить заливку до комнатной температуры и налить в банки с брусникой. Пастеризовать литровые банки - 15 мин., двухлитровые - 20-25 мин., трехлитровые - 30 мин. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и поставить охлаждаться.