Овощи с фрикадельками

Фарш мясной - 250 г, морковь - 300 г, сельдерей - 500 г, картофель - 500 г, бульон
- 7 литр, лук - 1 шт., яйцо - 1 шт., горошек зеленый - 1 банка, перец, майонез, зелень петрушки, сухари молотые, соль.

Нарезанные морковь, сельдерей и картофель опустить в горячий бульон и варить. Из мясного фарша, мелко нарезанного лука, молотых сухарей и специй приготовить массу, сформовать шарики. Когда овощи будут почти готовы, опустить в кастрюлю Фрикадельки, добавить маленькую банку зеленого горошка, посолить и варить до полной готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Зеленый горошек

300—350 г лущеного гороха, 25—35 г уксуса (5%-ного), 10 г соли, 5 г сахарного песка, 2 горошины душистого перца.
Горох разложить в мелкие баночки, залить водой (чтобы измерить количество воды). Затем воду слить и опустить в нее все специи, вскипятить. Горох бланшировать 2-4 мин., охладить водой. Потом уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и закатать.

Огурцы, консервированные с зеленым горошком

На литровую банку: 400 г зеленых огурчиков длиной до 8 см, 250 г молодых сахарных зерен зеленого горошка, 1 зонтик укропа, кусочек листа хрена длиной 5 см, 1 листик сельдерея, половинка болгарского перца, 1 зубчик чеснока, 3 г лимонной кислоты, 2 горошка душистого перца. Заливка: 1 ст. ложка (без верха) соли, 1,5 ст. ложки сахарного песка.
Отсортированные огурчики моют, отрезают плодоножки и замачивают в холодной воде на 5 часов, дважды меняя воду.
Молодые зерна зеленого горошка ссыпают в дуршлаг, моют холодной водой, затем помещают в кастрюлю с кипящей водой, варят до готовности. Воду сливают, горошек промывают холодной водой.
Перец моют, удаляют семенное гнездо, разрезают пополам. Берут одну половинку и нарезают соломкой в 2 см. В пропаренную банку на дно кладут пряную зелень и специи по рецептуре.
Затем вертикально укладывают огурцы в банку, наполняют горошком вперемешку с перцем на 1,5 см ниже горлышка банки. Заливают кипятком, накрывают ошпаренной крышкой на 2 мин.
Воду сливают. Сразу заливают вторично кипящей водой, накрывают крышкой, а сверху полотенцем на 5-7 мин. Воду сливают, в нее добавляют соль, сахар и кипятят. В банку кладут лимонную кислоту и чеснок, нарезанный пластинками и ошпаренный кипятком.
Заливают кипящей заливкой, закатывают и укутывают.

Салат витаминный на зиму с зеленым горошком

4 кг помидоров, 2,5 кг красного сладкого перца, по 2 кг моркови и репчатого лука, 1 кг лущеного зеленого горошка, по 800 мл растительного масла и 6%-ного столового уксуса, 10 шт. гвоздики, 15 горошин черного перца, 300 г соли, сахарный песок по вкусу.
Зеленый горошек отварить в подсоленной воде в течение 10 мин. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками, помидоры — кружками, морковь натереть на крупной терке. На растительном масле пассеровать лук и морковь (по отдельности). Положить помидоры и сладкий перец, тушить под крышкой 20-25 мин. Добавить зеленый горошек, черный перец, гвоздику, сахарный песок и уксус, посолить, перемешать. Еще немного потушить. Горячие банки плотно заполнить горячей овощной массой. Стерилизовать пол-литровые банки 45 мин., литровые - 60 мин., закатать. Перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Паста для бутербродов с зеленым горошком и яйцами

Яйцо - 7 шт., брынза - 60 г, горошек зеленый - 40 г, лук зеленый - 5 г, соль.
Консервированный зеленый горошек, рубленые сваренные вкрутую яйца, тертую брынзу смешивают с мелко нарубленным зеленым луком.
Используют для бутербродов.