Суп из свежих огурцов

Бульон или вода - 1,5 литра, огурцы - 2 шт., шпик - 100 г, помидоры - 2 шт., мука - 1 ст.л., масло - 1 ст.л., сметана, сосиски, зелень, соль. Большие огурцы очистить, удалить семена, нарезать мелкими кусочками. Шпик нарезать, растопить в кастрюле, в образовавшемся жире потушить нарезанные огурцы, добавить очищенные помидоры без кожицы, горячий бульон или воду. Прогретую на сковороде муку смешать с маслом и опустить в готовый суп, проварить его, добавить по вкусу соль, мелко нарезанную зелень и сосиски, нарезанные кусочками.

Щи по-фински

Баранина - 500 г, капуста - 300 г, сало - 50 г, вода - 2 литра, лук - 1 шт., картофель - 2 шт., колбаса копченая - 50 г, чеснок - 1 зубчик. Свежую капусту нарезать соломкой, положить на сковородку слоем толщиной с палец, переложить кусочками сала, закрыть сковородку крышкой и поставить в горячую духовку. Довести капусту до полуготовности. В кастрюлю положить нарезанную кусочками баранину, если она нежирная, добавить жир. Обжарить, добавить нарезанный лук, воду, подготовленную капусту и припустить. Когда мясо будет почти готово, опустить в суп нарезанные брусочками картофель и колбасу, рубленый чеснок.
В готовый суп можно добавить сметану.

Щи из кислой капусты

Бульон костно-мясной - 1,5 литра, капуста квашеная - 0,5 кг., морковь, петрушка, сельдерей - 2-3 шт., лук - 1 шт., томат-пюре - 0,5 стакана, сметана - 0,5 стакана, шпик свиной - 1 ст. л., мука - 1 ч. л., перец, лавровый лист, зелень.
Квашеную капусту положить в кастрюлю, прибавить немного воды или бульона и тушить вначале в открытой кастрюле на слабом огне, затем закрыть крышкой и продолжать тушить около часа.
Коренья и лук нарезать мелко, потушить с жиром, прибавить в капусту. Бульон закипятить, положить в него тушеную капусту, добавить томат пб вкусу, специи и варить 10-15 минут. Муку подрумянить и добавить к щам.
Подавать со сметаной и зеленью, а также с кусками отварного мяса. Если капуста слишком кислая, не рекомендуется ее отжимать или промывать, лучше прибавить немного свежей капусты или всыпать немного сахара.