Эстонская свадебная колбаса

Вырезка говядины - 400 г, ветчина - 200 г, свиной жир - 75 г, яйцо - 3 шт.
Омлет с луком и ветчину завернуть в тонко нарезанные, отбитые куски вырезки говядины в виде колбасы, закрепив суровой ниткой. Подготовленный таким образом полуфабрикат обжарить на свином жире. Затем остудить и нарезать ломтиками. Хорошим гарниром к свадебной колбасе являются отварные бобы, брюква и консервированные фрукты.

Бобы с луком

1 рубленная луковица, 2 ст.л, масла, 0,5 кг. бобов (фасоли) вареных, 1 ст.л. зелени.
Обжарьте лук в масле (около 10 мин.), добавьте фасоли, посолите, поперчите по вкусу, посыпьте зеленью.

Салат из бобов

1 чашка бобов, 1 луковица, 2 головки чеснока, 1 лавровый лист, подсолнечное масло, соль, перец.
Потушите бобы с добавлением лавр.листа, лука и чеснока. После готовности просушите (слейте воду). Выньте лавровый лист, лук, чеснок. Остудите, добавьте соль и перец.
Подавайте на стол в охлажденном виде.
Вариации:
1) Добавьте 1 чашку риса. Перед тем, как подавать на стол, добавьте нарезанную петрушку.
Подавать при комнатной температуре.
2) Пожарьте нарезанный лук и чеснок. Добавьте в рис и бобы. Подавайте на стол при комнатной температуре или в слегка подогретом виде.

Бобы с медом

1,5 ст. сухих бобов, 1/2 ст. меда, 2 ч.л. соли, 3 ст.л масла или жира.
Замочите бобы на ночь в воде, утром воду слейте, залейте бобы новой водой, закройте крышкой, доведите до кипения и варите на малом огне 1,5 ч. (через час посолите), затем воду слейте. Смешайте бобы с маслом и медом, положите в форму для запекания или сковороду и запекайте на среднем огне 1 ч., довольно часто помешивая.

Салат из бобов и гороха (блюдо ливанских евреев)

1 чашка желтого гороха, 1 чашка бобов, 1 чашка мелко нарезанного лука, 1 чашка мелко нарезанной петрушки, 1/3 чашки оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса или лимоннного сока, соль, перец, чеснок.
Залейте бобы и горох холодной водой и оставьте на ночь. Промойте. Отварите отдельно, затем просушите, промойте холодной водой и дайте остыть. Добавьте лук и петрушку. Хорошо перемешайте. Смешайте вместе оливковое масло, уксус, соль, перец и чеснок. Добавьте в бобы и горох.
Подавайте в холодном виде или при комнатной температуре.