Кое-что про мясо

Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>   Для кухни и её обитателей Кое-что про мясо Мясо и изделия из него относятся к основным продуктам питания чело­века, являясь главными поставщика­ми так называемых полноценных белков. Кроме них, в состав мяса входят экстрактивные вещества, жир, вода, в небольших количествах минеральные соли и витамины, главным образом группы В. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат изделиям и блюдам из мяса, способствуют обиль­ному выделению пищеварительных соков, а следовательно, и лучшему пи­щеварению. На изготовление мясных изделий может быть использовано мясо толь­ко от здоровых животных, допущенных к убою после соответствующего осмотра и разрешения ветеринарного врача.   Мясо является благоприятной сре­дой для размножения микроорганиз­мов и, если не соблюдать правила его хранения, условия первичной его пе­реработки, оно потеряет свою све­жесть и доброкачественность. Доброкачественное свежее мясо - плотное, эластичное, при ощупывании пальцы остаются сухими; ямка, оста­ющаяся после надавливания пальцем, быстро выравнивается; на разрезе мясо не прилипает к руке и имеет красноватый цвет с оттенком, харак­терным для соответствующего вида животного: красный — говядина, беловато-розовый - телятина, коричнево-красный — баранина, розовато-крас­ный — свинина; сок прозрачный.   Жир в свежем говяжьем мясе бело­го, красноватого или желтоватого цве­та; при надавливании не мажется, а крошится. В свинине жир мягкий, белого или бледно-розового цвета. В баранине жир белый, плотный по консистенции. Запах свежего мяса и жира не должен быть неприятным или с посторон­ними оттенками.   Несвежее мясо - консистенция мышц мягкая, несколько дряблая; ямки после надавливания пальцем долго не выравниваются; поверхность мяса влажная, липкая, покрыта сли­зью, местами почерневшая или позе­леневшая; на разрезе мясо имеет тем­новатую или сероватую окраску; сок мутный. Жир у несвежего мяса имеет серова­тый оттенок, липнет и мажется.   В сомнительных случаях помогает установить свежесть мяса пробная вар­ка или протыкание его горячим но­жом. Свежее мясо при варке дает про­зрачный и ароматный бульон, на по­верхности его - крупные блестки жира. Отвар из несвежего, начинаю­щего портиться мяса имеет неприят­ный запах, мутный вид и мелкие блест­ки жира на поверхности. При проты­кании разогретым ножом некаче­ственного мяса запах будет непри­ятный. Во всех случаях, когда свежесть мяса или жира, а также кишок или специй вызывает малейшее сомнение, выра­батывать из них колбасные изделия нельзя.   Мясо убойных животных может употребляться, если известно, что в нем нет паразитов и болезнетворных микробов. Стол для разделки мяса, посуда, тара и инструменты должны быть изготов­лены из материала, не оказывающего вредного влияния на продукт. Посуда должна быть водонепроницаемой, так как мясной сок, впитываясь в ее стен­ки, создает благоприятную среду для микроорганизмов, что может в дальнейшем привести к бактериальной порче свежего мяса. Весь инвентарь, посуда и инструменты должны быть гладкими и удобными для чистки и мытья. Не следует употреблять для чистки наждачную бумагу, песок, ме­таллические скребки. Приставшие частички лучше отмочить, а затем снять щеткой или мочалкой.   После работы все отбросы и остатки необ­ходимо удалить, а стол и инвентарь немедленно промыть горячей водой и 1 %-ным раствором кальцинирован­ной соды (алюминиевую посуду моют без соды), затем ополоснуть, обдать крутым кипятком и высушить. Стол рекомендуется дополнительно проде­зинфицировать 1%-ным раствором хлорной извести.   Фото: www.zateevo.ru Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария Какая польза от 3D-телевизора? Вполне очевидная, если на нём есть что смотреть! омпания Panasonic представила комплексное решение 3D Solution, с которым Вы сможете не просто наслаждаться готовым 3D-кино, но и создавать своё собственное объемное видео! Такого еще не было! Узнайте подробности! Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru. Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо

Колбаса ливерная (телячья)

Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>   Кулинарные рецепты на все случаи жизни и дни календаря Колбаса ливерная (телячья)   Сырую печень измельчить на мясо­рубке с мелкой решеткой. Мясо варить при 95°С: телятину — 15 мин, говяди­ну — 20 мин, шпик — 7 мин. Все ком­поненты по отдельности пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Смешать фарш с чесноком, специями и добавить измельченную печень. По­солить по вкусу, сразу же начинить фаршем кишечные оболочки (тонкие кишки) и варить при 80°С на пару -60—70 мин или в воде — 60 мин до дос­тижения внутри батона колбасы темпе­ратуры 70-72°С. Охлаждать сутки и слег­ка прокоптить холодным способом.   3 кг свежей говяжьей печени, 1,5 кг телятины, 1 кг говядины, 2 кг шпи­ка, 800 г мясного бульона от варки го­вяжьих или свиных голов, 150 г чесно­ка, растертого с солью, 100 г специй, соль по вкусу. Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария Какая польза от 3D-телевизора? Вполне очевидная, если на нём есть что смотреть! омпания Panasonic представила комплексное решение 3D Solution, с которым Вы сможете не просто наслаждаться готовым 3D-кино, но и создавать своё собственное объемное видео! Такого еще не было! Узнайте подробности! Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru. Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо

Как хранить свежее мясо

Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>   Для кухни и её обитателей Как хранить свежее мясо Охлажденное мясо можно хранить несколько дней, а замороженное — несколько месяцев. В тех случаях, ког­да в хозяйстве нет холодильника, мож­но использовать следующие советы по сохранению свежего мяса. При отсут­ствии в хозяйстве специально обору­дованных для хранения льда подвалов и погребов целесообразно устраивать небольшие склады льда, позволяющие его использовать в течение всего лета. Мясо и изделия из него нельзя хра­нить прямо на льду, сначала на лед сте­лют клеенку, а на нее — мясо, укрывая его плотной тканью.   Мелкие куски мяса лучше хранить в эмалированной или другой посуде, обложив его льдом. При помещении мяса на хранение его осматривают, зачищают ножом от ви­димых загрязнений, кладут в чистую сухую посуду с крышкой (кастрюлю, бак, ведро, блюдо).   Крупные куски мяса (полутуши, чет­вертины, отдельные отрубы) хранят подвешенными на луженых крючках, оно не должно соприкасаться друг с другом и со стенами или полом.   Луч­шая температура для хранения пар­ного и охлажденного мяса (полутуша­ми, четвертинами и отдельными отру­бами) 0°С и минус 1°С. При этих усло­виях в сухом и чистом помещении мясо может храниться до двух недель. При температуре 5-7°С мясо хранит­ся до двух дней.   Необходимо учитывать, что круп­ные куски мяса меньше подвержены порче при хранении в охлажденном состоянии. Мясо перед хранением в свежем виде не следует мыть водой, так как образующийся мясной сок способ­ствует быстрому обсеменению продук­та микроорганизмами. Такие продукты, как печень, мозги, хранить долгое время в охлажденном виде нельзя, так как микроорганиз­мы в них развиваются значительно быстрее.   Фото: www.noialbinoi.de Читайте также: В мире животных | Видеоподборка | Дела строительные | Дизайн, интерьер | Домашнему мастеру | Женсовет: рукоделие+ | Игры, игрушки | Мебель | Моделирование | На кухне + Рецепты | Народные промыслы | Работы с деревом | Работы с металлом | Радиолюбителям | Сад, огород | Сотовые телефоны | Спорт, снаряды | Статьи Владимира Мао | Транспорт и около | Туризм, рыбалка, охота | Энергонезависимость | Разное | Только кулинария Какая польза от 3D-телевизора? Вполне очевидная, если на нём есть что смотреть! омпания Panasonic представила комплексное решение 3D Solution, с которым Вы сможете не просто наслаждаться готовым 3D-кино, но и создавать своё собственное объемное видео! Такого еще не было! Узнайте подробности! Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru. Архив рассылки * Рекомендуемые рассылки * Отключить рекламу * Мои подписки * Помощь Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо